Cacio e pepe en vessie: cacio e pepe에 대한

Cacio e pepe en vessie: cacio e pepe에 대한 새로운(오래된) 트위스트
가르다 호수 기슭에서 이탈리아 셰프 리카르도 카마니니(Riccardo Camanini)는그의 레스토랑

Lido 84에서 cacio e pepe와 같은 고대 이탈리아 요리법을 현대에 도입했습니다.

rigatoni cacio e pepe en vessie(돼지 방광 안에서 요리한 치즈와 후추 rigatoni

Cacio

파스타)를 요리할 때 수컷 돼지의 방광보다 암컷 돼지의 방광을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 요리사 Riccardo Camanini의 시그니처 요리입니다.

이것은 “더 큰 탄력성” 때문이라고 Camanini는 설명했습니다. 부레를 조리 용기로 사용한다는 것은 파스타를 삶지 않고 쪄서 다른 재료에 완전히 잠기는 것을 의미합니다.

Cacio

요리하는 동안 페코리노 치즈, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일. 그러나 그것은 또한 그 요리가 결코 두 번 같은 맛이 나지 않는다는 것을 의미합니다.

카마니니는 “방광은 끊임없는 불완전성”이라고 말했다. “여자 방광만 사용해도 가로 35cm 세로 41cm [평균 크기의 방광

카마니니 사용], 그들은 결코 동일하지 않습니다. 하나는 더 깊거나 더 탄력적일 수 있으며, 하나는 다른 것보다 6개월 더 오래될 수 있습니다. 접시는 그 불완전함 위에서 산다.”

카시오 에 페페를 제공하기 전에 파스타로 채워진 방광이 황금 접시에 담긴 손님의 테이블로 옮겨집니다.

그런 다음 아래에서 위로 자르면 안에 들어있는 크림 같은 리가토니가 드러나고 페코리노의 향기가 공기 중으로 퍼집니다.

파스타의 각 배치에서 한 조각의 리가토니는 항상 카마니니가 맛볼 수 있도록 주방으로 돌아갑니다. 카마니니는 “항상 다르기 때문”이라고 말했다. “

먹튀검증커뮤니티 그리고 la repeat du geste(제스쳐의 반복)에는 기쁨이 있습니다. 장인의 일에 대한 열정을 살아있게 하는 것입니다.”

Camanini는 그의 형제 Giancarlo와 함께 Lido 84의 수석 셰프이자 공동 소유주입니다. 레스토랑은 2014년에 문을 열었고 6개월 후 미슐랭 스타를 받았습니다.

최근 2022년 7월에는 요리 전문가 패널에 의해 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 세계 8위의 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

레스토랑은 가르다 호수(Lake Garda)의 목가적인 만입구에 자리잡고 있으며 그 뒤로 레몬, 올리브, 녹나무, 사이프러스 나무가 험준한 몬테 라비노(Monte Lavino) 봉우리까지 가파르게 솟아 있는 산으로 겹겹이 쌓여 있습니다.

Lido 84의 편안한 파티오는 Veneto 지역까지 호수를 내려다보고 있습니다. 내부에서는 천장부터 바닥까지 내려오는 대형 창문을 통해 동일한 전망을 감상할 수 있습니다.

Camanini는 Cacio e pepe는 “로마에서 가장 전통적인 파스타 중 하나”라고 말했습니다.

이것은 그가 자신의 요리 버전을 만들 때 주요 고려 사항이며, 이탈리아 요리를 뿌리로 되돌리는 현대 이탈리아 요리의 광범위한 추세의 일부입니다.

Eleanora Cozzella는 “자신의 전통을 요리에 접목하고자 하는 새로운 세대의 이탈리아 셰프가 있으며 Riccardo Camanini가 그 일부입니다.”라고 말했습니다.

파스타 혁명의 저자이자 The World’s 50 Best 레스토랑의 아카데미 의장입니다. “more news

마른 파스타는 이탈리아에서 항상 인기가 있었지만 12-15년 전까지만 해도 고급 요리에 사용되지 않았습니다.